상하이방

 맛집체험단 9기의 상하이 맛집 탐방 ②

        
중국요리의 글로벌화 广东菜

중국 남부를 대표하는 광둥요리는 지역적 특성상 이미 16세기에 스페인과 포르투갈의 선교사와 상인들이 많이 왕래하는 등 외국과의 교류가 빈번하여 전통적인 중국요리에다 국제적인 요리관이 정차하여 독특한 특성을 갖게 되었다.

신선함을 가장 중요시 여기는 광둥요리는 풍부한 해산물과 야채, 과일, 서양식 조리법이 한데 어울러져 맛이 부드럽고, 신선하고, 담백하면서 기름기가 적고 시원한 맛을 강조한다. 식재료로는 “다리가 넷인건 책상빼고 다 먹고, 나르는건 비행기빼고 다, 헤엄치는건 잠수함빼고 다 먹는다”란 말이 있을 정도로 다양하고 풍부하다.

중국 내에서도 어느 지역이든 상관없이 광둥요리가 가장 보편적인 중국요리로 잡아가고 있지만 해외에서도 중국 요리하면 광둥요리를 연상할 정도로 가장 국제화된 중국요리이다.

푸른 잔디 고풍스런 조경, 별장 레스토랑 申粤轩

이홍장의 개인 별장이었던 딩샹화위안(丁香花园) 내에 위치해 있다. 이곳은 1960년대 이홍장이 미국 건축가 로저스(Rogers)에게 특별히 의뢰하여 지은 별장으로 그 당시 그의 네 번째 부인이 주거했고 근래에 들어와서 광둥식 레스토랑으로 개조하여 사용하고 있다.

넓게 펼쳐진 푸른 잔디 녹음이 짙은 산책로, 고풍스런 석조 다리와 정자가 보이는 멋스런 조경 아래 여유로운 식사를 즐길 수 있다. 단체가 아니라면 테라스 자리에서 풍경을 감상하며 식사를 하는 것도 좋을듯 싶다. 단 아쉬운 것은 밖에서 조경을 감상할 수 있을 뿐 잔디와 산책로의 출입이 금지되어 있다.

<맛집체험단 시식요리>

金片脆皮烧腩肉 68元
 
살짝 튀긴 돼지고기에 설탕, 칠리소스, 데리 소스 등 세 가지 다른 맛의 소스와 약간의 야채가 함께 나온다. 고기에 칠리소스를 살짝 찍은 후 파프리카와 함께 먹으면 담백한 고기 맛과 상큼한 야채 맛을 동시에 즐길 수 있다. 기존의 선입관을 버리고 과감히 설탕을 찍어먹어 보는 것도 별미다. ★★★★

酱脆萝卜片 20元
 
한국 단무지에서 신맛을 뺀 약간 짭짜름하고 단 맛. 음식을 먹는 중간중간에 먹으면 중국 음식의 느끼한 맛을 해소할 수 있다. 중국식당에서 식사를 할 때, 이런 종류의 장아찌 요리나 초절임 요리를 한 두개 곁들이는 것도 우리 입맛을 살리면서 중국요리를 100% 즐길 수 있는 방법이다. ★★★☆

窝贴小唐菜 35元
 
씹는 질감, 맛, 튀긴 요리 방법이 언뜻 보기에는 돈가스 요리와 비슷해 보이나 실제 주재료는 고기가 아닌 야채이다. 한국에서도 콩을 주재료로 하여 고기의 맛과 질감을 살린 음식들이 건강요리로 관심을 받고 있는데, 흥미롭게도 광둥요리에서도 유사 종류의 음식을 맛볼 수 있었다. 흔한 돈까스 소스는 잠시 뒤로 하고, 레몬향의 새콤하고 달콤한 소스에 어울린 야채고기 요리를 즐겨보자. ★★★★

蟹粉豆腐 68元
 
보편적으로 즐길 수 광둥요리 중 하나. 게살과 두부를 주 재료로 만든 식감이 부드러운 요리로 향이 강하지 않아 어린이들도 편하게 먹을 수 있다. ★★★☆

碧绿瑶拄竹笙扒鱼唇 188元
 
흰살 생선 살이 입술처럼 부드럽게 느껴진다고 해서 요리 이름이 "생선 입술"이다. 삶은 청경채 속에 생선, 튀긴 돼지껍질(돈피), 목이 버섯 등 고기와 야채를 적절히 곁들여 광둥요리의 특유의 약간의 단맛과 장맛을 잘 배합한 요리이다. 이번 시식의 주요리로 선택했는데, 큰 부담없이 어른들도, 아이들도 같이 먹기에 적절할 듯 하다. 단, 맛에 비해 가격이 조금 높은 듯 하다. ★★★

申粤虾饺皇 20元
 
광둥요리에 빼놓을 수 없는 딤섬 중에서도 평소에 흔하게 즐기는 요리이다. 다진 야채 사이로 새우 서너개가 통째로 들어가 있어, 특히 해물요리를 즐기는 분들에게는 입맛을 돋울 수 있는 기본 요리가 될 수 있다. 약간 식힌 이후에 한 입에 넣어서 씹어 먹으면 맛과 재미를 동시에 느낄 수 있지 않을까? ★★★★

迷你珍珠鸡 17元
   
연잎을 벗겨내면 찜통에서 갓 뚜껑을 연 것처럼 하얀 김이 올라온다. 그 사이로 쫀득한 찹쌀밥이 노르스름 물들어 있고 그 속에 중국간장에 졸인 닭고기와 버섯이 들어가 있다. 잎에서 나온 향과 기본 재료의 맛이 잘 어울린 밥 요리로 우리에게 친숙한 느낌이다. ★★★★

鲜虾干蒸皇 20元
 
앞서 소개한 申粤虾饺皇와 새우가 주재료인 점에서 비슷하나, 재료의 색상을 잘 배합하여 눈요기 거리가 더 많은 보기 좋은 딤섬이다. 노란색 껍질, 하얀색 속재료에 주황색 날치알이 보기좋게 어울려 있다. ★★★★

▶저희 점수는요

•분위기: ★★★★
•서비스: ★★★
•맛: ★★★★

▶Tip
동남아풍의 디자인과 클래식한 서양 레스토랑 분위기가 어우러진 느낌. 금연석과 흡연석이 나누어져 있지만 야외 조경을 감상하고 싶다면 흡연석을 추천하고 싶다.

▶주소:
•徐汇区华山路849号丁香花园内(近武康路)
•021)62511166

▶운영시간:
•월~금: 오전 11시~오후11시
•토~일: 오전 09시~오후11시

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