상하이방

중국인들은 음식의 이름을 보면 대부분 어떤 재료가 어떤 조미료로 어떻게 조리되었는지 안다. 음식의 이름에 쓰인 한자가 각각의 의미를 내포하고 있기 때문이다. 요리의 이름에 많이 쓰이는 글자는 다음과 같다.

 

 요리법에 따른 표기법
차오(炒 chǎo)  = 중간불로 기름에 볶는다.
샤오(燒 shāo) = 기름에 볶은 후 삶는다.
바오(爆 bào)   = 뜨거운 기름으로 단시간에 튀긴다.
                        또는 뜨거운 물로 단시간에 데친다.
자(炸 zhà)     = 다량의 기름으로 튀긴다.
젠(煎 jiān)     = 기름을 약간 두르고 지진다.
탕(湯 tāng), 촨(川 chuān) = 수프 종류. 
둔(炖 dùn)     = 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
쩡(蒸 zhēng) = 찐다.
리우(熘 liū)    = 달콤한 녹말 소스를 얹는다.
카오(烤 kǎo)   = 불에 직접 굽는다.
먼(焖 mèn)    = 약한 불에서 오래 끓여 달인다.
쉰(燻 xūn)     = 재료를 연기로 찌는 일종의 훈제법.
추이(脆 cuì)   = 얇은 옷을 입혀 바삭바삭 튀긴다.
펑(烹 pēng)   = 삶는다.
깐펑(乾烹 gānpēng) = 국물 없이 볶는다.
둥(凍 dòng)   = 묵처럼 응고시킨다.
후이(烩 huì)   = 녹말가루를 연하게 푼다. 
웨이(煨 wēi)   = 약한 불에 서서히 익힌다.

 

 재료를 자른 모양에 따른 표기법
피엔(片 piàn)  = 얇게 썰어낸 것
딩(丁 dīng)     = 눈 목(目)자 모양으로 자른 것
쓰(絲 sī)         = 결을 따라 가늘게 찢은 것
콰이(塊 kuài)   = 크고 두툼하게 썬 것
두안(段 duàn)  = 깍두기 모양으로 작게 썬 것
완(丸 wán)      = 완자 모양으로 동그랗게 만든 것
귀안(卷 juǎn)    = 두루마리처럼 감은 것
바오(包 bāo)    = 얇은 껍질로 싼 것
니(泥 ní)          = 갈아서 즙을 낸 것
냥(釀 niàng)     = 재료의 속을 비우고 다른 재료를 넣은 것

 

 채소
셀러리     芹菜     qín cài
콩나물     豆芽     dòu yá 
부추        韭菜     jiǔ cài 
배추        白菜     bái cài  
양배추     大头菜  dà tóu cài
시금치     菠菜     bō cài       
고구마     地瓜     dì guā
감자        土豆儿  tǔ dòu ér
고추        辣椒     là jiāo
피망        青椒     qīng jiāo
깻잎        酥籽叶  sū zǐ yè
상추        生菜     shēng cài
애호박     角瓜     jiǎo guā
호박        南瓜  　nán guā
무            萝卜　 luó bo
목이버섯  木耳　  mù ěr
버섯        蘑菇 　 mó gū
홍당무     胡萝卜  hú luó bo
양파        洋葱     yáng cōng
대파        大葱     dà cōng
마늘        大蒜     dà suàn
마늘쫑     蒜苔     suàn tái
 
 양념류
후추가루  胡椒粉  hú jiāo fěn
고추가루  辣椒粉  là jiāo fěn
소금        盐        yán
설탕        白糖     bái
미원        味精     wèi jīng
깨           芝 麻    zhī má
 
 곡류 
밀가루     面粉     miàn fěn
쌀           大米     dà mǐ
보리        麦子     mài zǐ
옥수수     玉米     yù mǐ
팥           红豆     hóng dòu