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중추절엔 월병! 취향대로 골라 먹자

[2019-09-12, 23:43:17] 상하이저널

중국도 음력 8월 15일에 추석을 쇤다. 가을의 중간 즈음에 있다고 해서 중추제(中秋节)라고 부른다. 우리나라에서 추석에 송편을 먹는 것처럼 중국의 추석인 중추절엔 중국인들은 위에빙(月饼 ‘월병’)을 먹는다.

중국 국가통계국에 따르면 한 해 생산되는 월병은 25만 톤이 넘고 월병 제조업체나 호텔, 음식점 등에서 소비되는 규모가 2조 5000억 원이 넘는다고 한다. 이렇듯 어마어마한 월병의 수요와 공급 덕에 중국에는 월병 종류가 다양하다. 크게 생산지, 맛, 속 내용물, 겉 피의 종류, 제작 방식 등으로 분류한다. 생산지로서는 광동식, 베이징, 장쑤식, 윈난식, 차오저우식으로 5개의 파(派)로 구분 짓는다.

단맛, 짠맛, 달고 짠맛, 마라맛 중에서 선택할 수 있다. 속 내용물로는 대체로 우런(五仁: 다섯 가지 견과류를 구워 부순 것), 팥, 깨, 빙탕(冰糖: 얼음설탕), 햄 등이 있다. 중국 전역 어디서든 손쉽게 만나볼 수 있는 전통적인 월병부터 오늘날 등장한 퓨전 월병까지 취향껏 골라보자.

광동식 월병(广式月饼）

광동식 월병은 현재 중국 사람들이 가장 많이 먹는 월병 중의 하나로 겉은 얇고 속은 알찬 것이 특징이다. 또한 광동식 월병은 식용유를 많이 사용하여 만들기 때문에 다른 월병에 비해 말랑말랑하고 부드럽다. 이는 광동, 광서, 강서 등 남방 쪽 사람들의 입맛에 잘 맞는다고 한다. 겉이 얇고 부드러운 것은 물론 겉면 무늬의 미관 또한 아름답기 때문에 광동식 월병을 제작하는 데에는 정교한 기술을 필요로 한다.

베이징식 월병(京式月饼）

베이징식 월병은 베이징, 천진 및 주변 지역에서 시작해 북방 사람들이 즐겨먹는 월병으로 먹을 때 부드럽기는 하지만 잘 부스러진다는 특징이 있다.

장쑤식 월병(苏式月饼）

장쑤식 월병은 장쑤식 과자로부터 유래됐는데, 상하이나 저장 지역 등 화동지역에서 특히 사랑받는 월병이다. 겉 피층은 푸석푸석하고 바삭한 것이 특징이며 주로 사용하는 소로는 ‘우런, 팥’을 넣고 다른 월병보다 훨씬 단 맛이 강하다. 월병 안에 든 소는 기름지지 않은 편이다.

윈난식 월병（滇式月饼）

윈난식 월병은 윈난, 귀주 등지에서 만들어지기 시작했으며 최근에 점점 인기가 높아지고 있는 월병 중 하나라고 한다. 특이하게도 윈난햄을 소로 사용하며 겉은 바삭하고 소는 짭짤짤하면서도 단 맛이 나는 윈난식 햄의 독특한 향기와 맛을 느낄 수 있다.

차오저우식 월병(潮式月饼）

차오저우(潮州)식 월병의 종류로는 녹두소 월병, 검은 콩소 월병 등이 있으며 겉은 하얗고 소는 쑤탕(酥糖：후베이 지역의 특산품)을 이용해 향기롭게 만드는 것이 특징이다.

프랑스식 월병（法式月饼）

중국의 전통적인 월병과 프랑스 디저트 공예 기법을 결합해 탄생한 퓨전 월병이다. 치즈, 초콜릿, 딸기, 블루베리, 체리 등 다양한 앙금으로 만들어진 월병인데, 식감이 부드럽고 달콤해 마치 케이크와 유사하다.

아이스 월병（冰皮月饼）

준비한 반죽을 오븐에 구워서 식히는 전통적인 월병과는 달리, 반죽 그대로 냉동시켜 먹는 것이 특징이다. 표면이 투명한 것부터 보라색, 녹색, 빨간색, 노란색 등 종류가 다양하다. 특히 톡특하고 아름다워 오늘날 젊은 세대에게 많이 사랑받는다.

아이스크림 월병（冰淇淋月饼）

아이스크림 월병은 완전히 아이스크림으로 만들어졌지만 전통적인 월병 모양을 갖춘 퓨전 월병이다. 시원하고 청량한 맛을 느끼고 싶은 사람들이 많이 찾는다. 높아지는 아이스크림 월병의 인기에 하겐다즈나 DQ와 같은 아이스크림 전문 업체에서도 앞다퉈 신제품 아이스크림 월병을 출시하고 있다.

웰빙 월병(保健月饼）

재작년부터 등장한 새로운 월병으로, 건강에 좋은 성분을 담은 기능성 웰빙 월병이 있다. 그 종류에는 인삼 월병, 칼슘 월병, 한 약월병, 요오드 월병 등이 있다.

학생기자 김주호(저장대 금융학과)

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