상하이방

미쉐린 1스타 중식당, 진쉔(金轩)

푸동 리츠칼튼호텔 53층에 위치한 진쉔(金轩)레스토랑. 미쉐린 1스타를 받은 중식 레스토랑으로 마치 구름 위의 전당처럼 도시의 전경이 한 눈에 내려다보인다. 루자주이(陆家嘴)의 화려한 경치를 내려다볼 수 있는 이 곳은 수준 높은 음식 맛과 경치로 상하이에서 가장 유명한 중식당이 되었다. 

레스토랑 실내 인테리어는 홍콩 유명한 디자이너인 량즈텐(梁志天)이 직접 디자인했다. 높은 천장의 메인 홀, 동방명주를 마주하고 있는 프라이빗 룸은 클래식하고 럭셔리한 중식 미학의 우아함을 조화롭게 표현해 도시 풍경과 어우러지는 독특한 다이닝 분위기를 자아냈다. 홍콩 출신의 황잉제(黄英杰) 수석 셰프는 20년 경력의 광동 요리 전문가다. 광동식 딤섬은 물론 중국 전통 음식까지 그 수준은 상하이 최고라 할 수 있다. 대표 음식으로는 허니 흑돼지 차슈(蜜汁黑豚叉烧), 게살 샤오롱(蟹粉小笼), XO소스 가리비 교자(XO酱带子饺) 등이다.

· 金轩中餐厅
· 浦东新区世纪大道8号上海国金中心，上海浦东丽思卡尔顿酒店53楼
· 021）20201717
· 11:30~21:30(금토는 22:00)
· 평일 런치 268元

롱마터우·팡셰왕(龙码头螃蟹王)

18가지 게 요리로 유명한 롱마터우 팡셰왕 신톈디점이 새롭게 문을 열었다.  수천만 위안을 투자해 땅값 비싸기로 유명한 신톈디에 현대적이고 세련된 매장을 오픈한 것이다. 기존의 전통 중식의 아름다움은 이어가면서 우아하고 품격 있는 분위기가 특징이다. 

실내 인테리어는 주홍색, 용문양, 구름무늬, 옥새 등 중국 황실 요소가 가득하고 모든 장식은 길상과 번영을 상징해 매장 전체에서 화려하면서 고급스러운 분위기를 느낄 수 있다. 5미터 높이의 메인 홀에는 약 11개~13개 테이블을 배치할 수 있어 약 130~150명의 고객을 동시 수용할 수 있다 .평소 가벼운 점심식사부터 특별한 날 연회까지 열 수 있는 공간이다. 정통 광동식 딤섬을 맛보고 싶은 사람들을 위해 모든 딤섬은 전통 방식을 고수했고 전복 페스트리, 게살 샤오롱바오, 트러플 딤섬, 와규 버섯 크리스피 춘권, 제비집 에그타르트 등 고급스러운 메뉴들이 준비되어 있다.

· 龙码头螃蟹王
· 黄浦区湖滨路150号二层
· 021）57882777
· 10:30~22:00
· 1인 평균 400元 

전통 광동식 딤섬, 롱펑후이(龙凤荟)

신텐디 스쿠먼(石库门)건물에 위치한 롱펑후이, 마치 청나라 말기 서관대옥(西关大屋)을 연상케 하는 인테리어가 눈길을 사로 잡는다. 복층식 건축 구조로 높은 천장의 메인홀, 중국식 량옌(廊檐) 복도식으로 설계했다. 고궁(故宫) 금방 기법의 꽃무늬 문, 빨간색과 녹색의 타일 바닥 등 고전 미미학을 제대로 재현했다는 평가를 받는 곳이다. 

롱펑후이는 전통을 계승하면서도 과감하게 새로운 스타일을 연구하는 곳이다. 예를 들어 성게장 샤오롱바오는 독특한 형태와 함께 풍부한 육즙을 자랑하는 딤섬이다. 진한 성게장과 신선한 고기 소가 절묘하게 어우러져 입안에서 풍미가 폭발한다. 탁구공 크기의 롱펑 새우 딤섬(龙凤虾饺皇), 바삭한 구운 창펀(脆皮煎肠粉) 등의 인기가 높다. 이 외에도 전통 광동식 딤섬인 설탕떡(白糖糕), 지바오자이(鸡包仔), 코코넛케이크(椰香黄金糕) 등도 맛볼 수 있다.

· 龙凤荟
· 黄浦区 淮海中路街道太仓路181弄8号(近湖滨路与黄陂南路交叉口)
· 021） 63336378
· 11:00~21:30
· 1인 평균 390元 

30년 경력 광동요리 전문가 손맛, 복화광주가(福和光酒家)

번화한 난징시루에 위치한 딤섬 레스토랑이다. 중국 전통미와 현대식 간결한 디자인 요소가 복합된 인테리어다. 절제미와 고급스러움을 함께 느낄 수 있다. 이곳의 가장 큰 자랑은 30년 이상 경력의 고급 광동요리 전문가인 펑화여우(彭华友) 주방장이 이끄는 팀이 딤섬을 만들고 있다. 펑 주방장은 과거 홍콩의 푸린먼(福临门), 자췐치푸(家全七福) 등 유명한 레스토랑에서 몸 담으며 정통 광동요리를 연구한 분이다. 

매일 오전 8시부터 딤섬을 만들기 시작해 매일 같은 시간에 동일한 품질의 딤섬을 만들어 낸다. 매번 가장 신선한 식재료로 가장 완벽한 음식을 내놓기 위해 연구한다. 먹음직스러운 갈색의 새우닭고기 춘권(鲜虾鸡丝春卷)은 정확한 온도에서 딱 알맞게 튀겨내어 기름지지 않고 겉은 얇고 바삭한 춘권을 만들어 낸다. XO소스로 버무린 무떡(XO酱炒萝卜糕)은 부담스럽지 않고 담백한 맛으로 젓가락질을 멈추지 못하게 한다. 매일 점심시간에는 메인홀에서 20% 할인행사도 하고 있으니 딤섬을 좋아하는 사람이라면 꼭 가봐야 한다.

· 福和光酒家
· 静安区南京西路388号仙乐斯广场6楼
· 021）63733388
· 11:00~22:00
· 1인 평균 438元

 

루이비통 회장이 다녀간 곳, SOLE(景煊）

상하이 상청(上海商城)에 자리한 중식 레스토랑 솔레(SOLE)다. 화려하고 우아한 실내 분위기와 압도 할 만한 요리 실력을 갖춘 셰프 군단이 자리하고 있기로 유명하다. 덕분에 오픈 얼마 되지 않아 상하이 레스토랑계의 ‘다크호스’로 떠올랐고 2024년에는 미쉐린 1스타를 받으며 화제를 모았다. 

유명해진 계기는 이 곳이 한 때 세계 최대 부호였던 루이비통 모회사 LVMH 회장인 버나드 아르노다. 상하이 방문 당시 이 곳에서 식사를 한 사진이 온라인을 뜨겁게 달궜다. 이 곳은 명셰프 루이밍(卢怿明)이 자문을 맡고 총괄셰프 펑빙셴(彭炳贤)은 광동 유명 레스토랑에서 경력을 쌓은 베테랑이다. 등심과 향긋한 파가 어우러진 바삭한 소고기 파이‘黄牛吊龙馅香葱牛肉饼), 초록색 진한 딤섬피가 돋보이는 죽순 새우 딤섬(翡翠笋尖鲜虾饺) 등은 꼭 먹어야 할 메뉴다.

· 景煊 SOLE
· 静安区南京西路1376号(沿街商铺)109室
· 021）62682888
· 11:30~21:00
· 1인 평균 600元 

와이탄 광동요리 맛집, 위바오쉔(御宝轩)

와이탄에서 12년을 버틴 ‘터줏대감’ 위바오쉔이다. 수년 연속 미슐랭 2스타를 받고 있는 상하이 광동요리업계에서는 가장 유명하다고 해도 과언이 아닌 곳이다. 블랙 엔 화이트 대리석을 중심으로 세련되고 모던한 감성이 엿보이는 곳이다. 화려한 크리스탈 샹들리에가 조화를 이루고 있어 우아하고 따뜻한 분위기를 연출한다. 

수제 딤섬의 종류가 많은 곳으로 유명하다. 최소 수십 가지 딤섬이 마련되어 있고 주문 즉시 쪄내는 방식을 고수해 신선함과 정통의 맛을 이어가고 있다. 층층이 쌓인 찜통이 테이블에 올라오는 순간, 김이 모락모락 피어 오르며 퍼지는 향기가 식욕을 자극한다. 대표 메뉴로는 새우 딤섬, 게살 샤오롱바오, 바삭한 춘권 등이 있으며, 전통과 현대적 감각이 어우러진 고품질 광둥식 딤섬을 경험할 수 있다. 특히 새우딤섬은 얇은 피 속에 새우살이 가득 차있고, 쫄깃한 갈비찜(凤爪排骨), 바삭하게 부서지는 겉과 속이 부드러운 환상적인 토란파이(芋角) 등이 유명하다. 

이 곳은 광동 요리가 전문이지만 차오저우 요리(潮州)에 강점을 지닌 레스토랑이다. 그 중 얇고 투명한 피에 각종 신선한 재료를 듬뿍 넣어 쪄내 쫄깃한 식감을 자랑하는 차오저우 정펀궈(潮州蒸粉果)가 시그니처 메뉴다. 키오스크가 흔해진 요즘 런치 타임에는 과거처럼 종이 주문서 방식을 고수하고 옛 홍콩식 딤섬 문화의 정취를 느낄 수 있다.

· 御宝轩(益丰·外滩源店)
· 黄浦区北京东路99号益丰·外滩源4层402-403号
· 021）53081188
· 11:00~22:00
· 1인 평균 380元

황푸강이 보이는 광동요리점, Canton Table

미슐랭 1스타 캔톤 스타일(三号黄浦会)이다. 와이탄 3번지 5층에 자리하고 있어 황푸강 양쪽 경치를 바라보며 식사를 할 수 있는 곳이다. 이곳은 위치가 주는 특별함 때문에 식사를 하든, 딤섬을 즐기든지 모두 독특하고 모던한 느낌을 받을 수 있다. 레스토랑은 기존 고전 건축 양식을 바탕으로 아트 데코를 예술적으로 접목시켜 현대미를 강조했다. 

총괄 셰프 원궈슝(文国雄)은 요리 명문가 출신으로, 어린 시절부터 가족의 영향을 받아 광둥 요리를 배우며 성장했다. 그의 외할아버지는 한때 광저우 4대 레스토랑 중 하나인 ‘다싼위안 주자(大三元酒家)’의 딤섬 셰프로 활약했던 인물이다. 원 셰프는 전통 광둥 요리의 장인 정신을 충실히 계승하면서도, 이를 기반으로 딤섬 기술을 정교하고 예술적인 경지로 발전시켰다. 섬세한 손길과 독창적 감각이 더해진 그의 요리는 정통과 혁신이 조화를 이루는 경험을 선사한다.

· 三号黄浦会Canton Table
· 黄浦区外滩街道中山东一路3号外滩三号5楼(近广东路)
· 021）63213737
· 11:30~21:30
· 1인 평균 452元

이민정 기자

*참고: 상하이와우(ShanghaiWoW), 다중덴핑(大众点评)